Rauwmelkse zachte kazen uit de Achterhoek; maken en leren

In Laag Keppel is een nieuwe, moderne kaasmakerij verrezen waar rauwmelkse zachte kazen op ambachtelijke wijze worden gemaakt. Boerderij & Kaasmakerij Köning verhuisde naar een nieuwe locatie aan de Eldrikseweg en zet daarmee een volgende stap in een ontwikkeling die al tien jaar geleden begon: het maken van hoogwaardige rauwmelkse kazen, met een duidelijke worteling in de regio. Met steun van LEADER Achterhoek is er onder meer een ontvangst- en educatieruimte gebouwd in de nieuwe kaasmakerij. 

Initiatiefnemer Christine Köning is een van de weinige kaasmakers in Nederland die zich volledig toelegt op de productie van zachte kazen. De melk wordt rauw en koewarm verwerkt. Haar kazen hebben inmiddels een stevige plek veroverd in de Nederlandse en Belgische gastronomie en bij kaasspeciaalzaken. Met de nieuwbouw kan de kaasmakerij die positie verder uitbouwen én delen met anderen.

De verhuizing markeert ook een inhoudelijke transitie. Boerderij Köning ontwikkelt zich tot een grondgebonden, natuurinclusieve melkveehouderij, waarbij de kaasmakerij zorgt voor meerwaarde op de melk. De aanleg van een 300 meter lange struweelhaag op de boerderij maakt deel uit van het project, het draagt bij aan het coulisselandschap van de Achterhoek. De haag versterkt de biodiversiteit en de landschapskwaliteit.

Dankzij steun van LEADER Achterhoek is de kaasmakerij voorzien van een energiezuinige koeling zonder synthetische koelmiddelen, een warmtepomp en een e-learning-module over zachte kazen in samenwerking met Graafschap College. Ook is er een inpandige educatieruimte gekomen, die gebruikt wordt voor kennisoverdracht, trainingen en workshops. De nieuwbouw maakte het mogelijk om leerlingen, studenten, collega-kaasmakers en professionals uit de gastronomie te ontvangen. Er wordt samengewerkt met onder andere het Graafschap College, Smaakacademie Achterhoek en Stichting Vakopleiding Horeca. Het project sluit aan bij het LEADER-project Achterhoek Food.

Zo groeit Kaasmakerij Köning uit tot een regionale kennishub: een plek waar vakmanschap, innovatie en educatie samenkomen. Het project versterkt de regionale eetcultuur, ondersteunt lokale en regionale landwinkels en horeca en laat zien hoe duurzame landbouw, ambacht en kennisdeling kunnen bijdragen aan een vitaal platteland. Met de nieuwbouw investeert Boerderij en Kaasmakerij Köning in de culinaire en educatieve toekomst van de Achterhoek.